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김포매실 따러 오세요
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김포 매실따러 오세요 !
서해의 해풍과 충분한 햇볕을 먹고 자란 “夏至 梅實”풍부한 기능성을 갖추어 풍미와 육질이 좋은 김포 매실따러 오세요
◈ 체험기간 : 2012. 6. 23(토) ~ 7. 8(일)
◈ 김포시 관내 매실 수확 체험 농장
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주 소 |
농장명 |
농장주 |
연락처 |
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김포시 대곶면 석정리 44-2 |
중산농원 |
이범돈 |
011-9000-6123 |
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김포시 고촌면 전호리 436-1 |
성도매실농원 |
빈웅길 |
019-223-0296 |
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김포시 대곶면 쇄암리 318 |
농도원 |
임순관 |
010-5315-4891 |
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김포시 대곶면 석정리 산 85 |
향산농원 |
심중수 |
010-5238-6440 |
“매실을 이용한 요리 레시피”
♠ 매실장아찌
재료 : 매실/설탕 1:1 비율
1. 단단하고 상처가 없는 매실을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 빼준다.
2. 물기를 뺀 매실을 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.
3. 6등분하여 잘라낸 청매과육에 준비한 설탕의 2/3을 뿌려 고루 잰다.
4. 설탕에 잰 청매과육을 병에 담고 맨 윗부분에 나머지 설탕을 1~2㎝ 두께로 덮어 공기가 통하지 않게 잘 밀봉한 후 15일에서 20일정도 서늘한 곳에 보관하면 매실장아찌가 완성.
♠ 매실청
재료 : 매실/설탕 1:1 비율
1. 단단하고 상처가 없는 매실을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 빼준다.
2. 물기를 뺀 매실을 용기에 넣고 설탕의 2/3을 켜켜이 뿌려 고루 잰다.
3. 설탕에 잰 매실을 병에 담고 맨 윗부분에 나머지 설탕을 1~2㎝ 두께로 덮어 공기가 통하지 않게 잘 밀봉한 후 설탕이 잘 녹을 수 있도록 3~5회 저어 설탕을 잘 녹인 후 60일~90일 후 매실청과 매실을 분리 냉장 보관.
4. 매실청은 5:1의 비율로 물에 섞어드시면 좋은차로 마실 수 있습니다.
♠ 매실원액(엑기스)
재료 : 매실/설탕 1:1 비율
1. 매실을 물에 잘 씻어 세척한 다음 물기를 뺀다.
2. 한 알씩 강판에 갈아 마포나 가제에 받쳐 즙을 짜낸다.
3. 스테인레스 냄비에 즙을 부어 약한 불에서 주걱으로 천천히 저어가며 조린다. 수분이 증발함에 따라 녹색, 황색, 갈색, 흑갈색으로 변해갑니다.
4. 즙의 색깔이 흑갈색으로 변했을 때 주걱이나 젓가락으로 떠보아 실처럼 되면 불을 끈다.
* 조리는 시간은 양에 따라 다르며, 완성된 원액은 병기에 담아 상온에 보관합니다.
♠ 매실정과
재료 : 매실 1㎏, 설탕 600g, 물엿 200g, 볶은소금 약간
1. 매실 1㎏을 깨끗이 씻어 건져내어 물기를 어느정도 뺀 후 끓는 소금물에 약간 데친다.
2. 냄비에 자작하게 물을 붓고 준비된 설탕을 넣고 끓여 줌.
3. 끓여진 설탕물에 데친 매실을 넣고 약한 불에서 서서히 조린다.
4. 거의 다 졸았을 때 물엿을 약간 넣으면 정과가 완성됩니다.
* 매실정과가 완성되면 꾸들꾸들 말려주는데 너무 말리면 딱딱해집니다. 완성된 정과는 밀봉하여 냉동이나 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
♠ 매실쨈
재료 : 매실과육(매실엑기스 만들때 나온것) 1kg, 매실즙 50g, 흑설탕 700g
1. 매실과육에 매실청을 넣고 물을 500㏄ 부은다음 약한불에 올려 과육이 부드러워질 때까지 끊임.
2. 시간이 지나 끊어 오르면 흑설탕 400g 정도를 다시 넣어주고 잘 저어주며 끊임.
3. 과육이 설탕을 흡수해 투명한 빛깔이 되면 남은 흑설탕 300g을 넣어 다시저어 준다.
4. 매실과육이 쫄아들어 서로 잘 엉키기 시작하면 찬물에 떨어뜨려 물속에서 풀어지지않고 바닥까지 엉킨채로 가라앉으면 매실쨈이 완성됨.
5. 병이나 용기에 넣어 뚜껑을 연 상태로 식힌 후 냉장고에 보관.
* 과육도 좋지만 잘익은 황매를 이용해도 됩니다. 토스트나 요구르트위에 얹어먹으면 그 맛이 좋음.
♠ 매실식초
재료 : 황매실(노랗게 익은 매실) 1kg, 흑설탕 600g~700g
1. 노랗게 익어 과육이 부드러워진 황매를 흠집이 없는 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 완전 제거.
2. 황매를 유리병이나 옹기항아리에 담아 윗부분에 흑설탕을 두껍게 덮어 꼭 밀봉.
3. 한달 후 밀봉한 황매실을 꺼내 삼베나 가제에 받쳐 발효된 물을 걸러냅니다.
4. 걸러낸 물을 약한불에 올려 살짝 끓여 준다, 끓여서 위로 떠오른 불순물들은 깨끗이 제거.
5. 그릇째 찬물에 담그거나 냉장고에 넣어 가능한한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않게 함.
6. 유리병이나 옹기항아리에 넣어 보관.
연락처 031-980-5079
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김포시농업기술센터